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投料溫度對啤酒質量的影響
日期: 2024-05-17 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽: 啤酒釀造 精釀啤酒廠 啤酒設備
投料溫度作為釀造過程的關鍵參數(shù)之一，對啤酒的最終質量有著不可忽視的影響，本文小編將為您詳細介紹投料溫度對啤酒質量的影響：
 
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1.高溫投料的技術特點

新的研究表明,如果采用高溫(如62℃)投料工藝,不僅糖化時間短,利于節(jié)能,而且對啤酒的泡沫和口味穩(wěn)定性非常有利,原因如下:
(1)減少蛋白質的分解。
(2)高分子氮含量較多。
(3)由于啤酒黏度較高,啤酒有較好的泡持性。
(4)麥汁中α-氨基氮含量相對較低。
(5)僅有較少的氨基酸參與美拉德反應。
在不同下料溫度啤酒中老化物質的變化情況,溫度越高(如62℃,67℃),老化物質成分越低,口味也越穩(wěn)定。
 

2.投料溫度對脂肪酸氧化酶的影響

低溫下料和高溫下料與脂肪酸氧化酶活性的關系,下料溫度越高,脂肪酸氧化酶活性越低,麥汁和啤酒越不容易氧化,口味也就越穩(wěn)定。
 

3.投料溫度與啤酒泡沫

通常情況下,投料溫度較高時能改善啤酒的泡沫。這一現(xiàn)象可能是由一定數(shù)量的高分子氮引起的。某一特定分子量的蛋白質，如分子量為4100形成泡沫的生泡蛋白質、膠朊蛋白質和黏性物質對泡沫起決定性作用,進了泡沫的形成。大多數(shù)情況下,造成單寧沉淀的蛋白質在60℃時會大量增加。
 
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總之,下料溫度影響著麥汁和啤酒的組成、泡沫過濾性能以及口味穩(wěn)定性等等，在啤酒生產行業(yè)，了解工藝知識是釀造中必不可少的，希望朋友們能產出更多高品質、口感獨特的啤酒，滿足廣大消費者的需求。如有更多啤酒行業(yè)或啤酒設備問題，歡迎聯(lián)系天泰。
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