自20世紀(jì)60年代以來，世界各啤酒生產(chǎn)國為了擴大生產(chǎn)規(guī)模、減少投資,在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,開始廣泛采用大型露天錐底發(fā)酵罐(簡稱錐形罐)發(fā)酵技術(shù)。我國于20世紀(jì)70年代末引進這一新技術(shù),并逐步取代了傳統(tǒng)的室內(nèi)發(fā)酵工藝。目前,全國絕大多數(shù)啤酒廠都采用了錐形罐發(fā)酵技術(shù)。...