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冷麥汁充氧的重要性及如何實現(xiàn)高效充氧

日期: 2024-04-22  訪問量: 字號: A⁺ A A^- 分享: ? 標(biāo)簽: 啤酒釀造精釀啤酒廠啤酒設(shè)備文丘里管充氧裝置

在啤酒釀造過程中，冷麥汁充氧是一個至關(guān)重要的步驟。啤酒酵母作為兼性微生物，需要在有氧條件下生長繁殖，在無氧條件下進行酒精發(fā)酵。因此，在進入發(fā)酵階段之前，酵母需要繁殖到一定的數(shù)量，這個階段是需要氧的。為了滿足酵母繁殖的需求，我們需要向冷麥汁中通入無菌空氣，使麥汁中的溶解氧達到8~10mg/L。

那么，為了加強空氣在麥汁中的溶解效果，必須通入很細小的氣泡，并以渦流形式與冷麥汁進行混合，為了達到這個目標(biāo)，我們可以采用文丘里管這一充氧裝置。文丘里管是一種兩端截面大、中間有緊縮段的管子。當(dāng)麥汁流過文丘里管時，由于截面突然減小，流速增大。在緊縮段通入無菌空氣，空氣就會被快速吸入麥汁中，并以微小氣泡形式均勻分散于高速流動的麥汁中。麥汁的截面增大處形成渦流狀態(tài)，有利于麥汁與分散、細密的氣泡充分接觸并混合均勻。

在實際生產(chǎn)中，為了使麥汁中的溶解氧達到8~10mg/L，理論上每百升麥汁約需3L空氣。然而，由于一部分空氣未溶解而溢出，以及通入的空氣分布不均勻，實際操作中需要通入10倍的空氣量。此外，隨著麥汁溫度和濃度的提高，氧的溶解度有所降低，這也是我們在充氧過程中需要考慮的因素。

總之，冷麥汁充氧是啤酒釀造過程中不可或缺的一環(huán)，作為一家專業(yè)的啤酒設(shè)備廠家，我們致力于為您提供高品質(zhì)、高效率的充氧方案，助力您的釀造事業(yè)更上一層樓！

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