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如何正確過濾第一麥汁
麥汁過濾，乍一看好像是啤酒釀造過程中比較簡單的環節。但和實際上，看似容易的麥汁過濾、洗糟，其實也是充滿挑戰的一個步驟。
麥汁過濾過程大致可分為兩個階段,第一階段是以麥糟為濾層,將糖化醪中的麥汁分離出來,這部分麥汁稱為第一麥汁或頭號麥汁;第二階段是用熱水將殘留在麥糟中的可溶性浸出物洗出來,得到的麥汁稱為第二麥汁或洗糟麥汁。第一麥汁過濾的操作要點如下所述。
①從過濾槽底部頂入熱水,使濾板與槽底之間充滿熱水(水溫76~78℃),水面剛好沒過濾板,以排除底部空間的空氣。
②將糖化醪泵入過濾槽,適當開動耕糟機攪拌均勻。
③靜置15~20min,使麥糟沉降到濾板上,形成濾層。
④過濾開始,交替打開和關閉麥汁閥門或中央濾管,排出渾濁麥汁并泵回過濾槽重新過濾,直至麥汁清亮,循環回流時間需要5~10min。
⑤依次打開過濾旋塞,控制麥汁流出速度,正式開始過濾。
⑥過濾一段時間后(約為第一麥汁總過濾時間的一半),濾層壓緊,阻力增大,流出速度明顯下降。這時應關閉過濾旋塞,開動耕糟機緩慢疏松濾層。
⑦重新開始過濾,將開始濾出的渾濁麥汁泵回過濾槽直至麥汁清亮。過濾一直進行到剛剛露出麥糟時停止,第一麥汁過濾完畢。
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