威士忌可以簡單地分為高地、斯佩河畔、艾雷島、波本、愛爾蘭等。說到威士忌的著名產區，應該會想到蘇格蘭和斯佩河畔。斯佩河可以說是世界上最大的威士忌生產集中地。在過去，蘇格蘭的窮人喝啤酒，富人喝法國的葡萄酒。但是，當英格蘭與蘇格蘭合并后，開始對麥芽征稅，因此有了抗稅與“私釀”的因果。威士忌也被稱為“抵抗之酒”。威士忌逐漸走向世界的部分原因是 19 世紀后期，法國白蘭地生產因蟲害而崩潰，這使得威士忌更受歡迎。
現在，威士忌現在變得更加活潑，當儲存時，會陳放于不一樣的桶中，不論波特桶、雪莉桶或雙重桶,皆賦予了威士忌更生動的生命。很多餐酒多以起泡酒或紅酒為主，其實現在富含果香的咸士忌也未嘗不能作為佐餐酒。當用水稀釋或簡單混合時，威士忌是一頓很好的佐餐。由于蘇格蘭本地人大量食用鮭魚，根據當地葡萄酒應與當地食物搭配的潛規則，則喝威士忌時，用來搭配的料理就是鮭魚或是鱒魚。如果有機會，也應當嘗試一下當地的特殊的料理方式，以廢棄酒桶作為柴火燒烤魚肉。
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