自釀啤酒時(shí)，如果是要增添水果風(fēng)味，也無(wú)須用任何化學(xué)添加劑，加入水果即可。不過(guò)須避免在糖化階段加入水果。若在糖化時(shí)加入水果，水果的味道會(huì)有變化，甚至不好。最好的時(shí)機(jī)是在二次發(fā)酵時(shí)。就是瓶?jī)?nèi)發(fā)酵法，是在一次發(fā)酵完成后的麥汁中加入糖，然后倒一些在酒瓶?jī)?nèi)當(dāng)作二次發(fā)酵的原料。
如果要改變風(fēng)味，就會(huì)在二次發(fā)酵的原料上添加新鮮的果汁，當(dāng)作二次發(fā)酵的原料。簡(jiǎn)單說(shuō)，以自家釀制啤酒一次40~50瓶的量來(lái)說(shuō)，第二次發(fā)酵就有40種變化可以玩。以秋天的水果而言，柚子、椏柑、蘋(píng)果、柿子、石榴、奇異果、番茄等都可榨汁并用來(lái)釀酒，但需要進(jìn)行殺菌(可將水果榨汁后放入烘碗機(jī)，用紫外線殺菌)。想要有葡萄風(fēng)味的啤酒，即可加入殺菌后的葡萄汁，還有，梅子除了用來(lái)都造梅酒，還能用來(lái)釀制啤酒。
將果汁加入酒瓶，再倒入麥汁，使二次發(fā)酵是利用水果糖分來(lái)進(jìn)行。如此，啤酒就會(huì)帶有新鮮果味了。如果想要復(fù)雜的果味，也可以利用混合果汁。如果有機(jī)會(huì)到比利時(shí)、德國(guó)去走走，會(huì)發(fā)現(xiàn)啤酒的新世界喔。巧克力啤酒、各式香草啤酒等五花八門(mén)的啤酒隨處可見(jiàn)。
 啤酒就是這樣活潑的一種酒類(lèi)。所以在此一個(gè)小建議是，由于啤酒的釀制可以每一瓶都做變化，一定要記錄每一次的配方與比例，累積構(gòu)建自己的啤酒基因庫(kù)，將來(lái)才可以不斷地自造出新的風(fēng)味啤酒。

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