現(xiàn)代主發(fā)酵與傳統(tǒng)后發(fā)酵結(jié)合法的特點(diǎn)是，主發(fā)醇在錐形罐中進(jìn)行，而后熟和后貯則在傳統(tǒng)后發(fā)酵罐中進(jìn)行。因?yàn)樯刖坪筚A對啤酒質(zhì)量有著特殊的意義，企業(yè)可采用這種工藝方法生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的呻酒，以利出口創(chuàng)匯或作為高檔產(chǎn)品增加其附加值。采用這種工藝，在發(fā)酵的起始階段尤其要注意采用低溫。因?yàn)榘l(fā)酵一開始，高級醇就開始形成，其在貯酒過程中是不會被分解掉的。發(fā)酵的第2天開始形成苯乙醇，在發(fā)酵的第3天和第5天形成總量的80%，它對溫度十分敏感，即溫度愈高，形成的量愈多。當(dāng)溫度升高至12.5個時，第乙醇含量由低溫時的6mg/L升至24mg/L.基于這一原理，生產(chǎn)下面發(fā)醇呻酒時，最高發(fā)醇溫度不應(yīng)超過9~0.5t，麥計人罐后保持低溫至少嬰4~5天，因?yàn)檫@段時間是生成高級醇的敏感期，保持低溫是必需的，過了敏感期后，高級醇的生成量大大減少，而且對溫度的敏感程度也大大降低。
主發(fā)酵后，接著采用稍高的溫度還原雙乙酰，使乙酰乳酸充分轉(zhuǎn)變成連二酮。提高溫度可加速雙乙酰的還原。主發(fā)酵工藝與一罐法基本相同。
對于11'P啤酒而言，主發(fā)酵和冷貯時間大約4周;對于出口啤酒(12~13'P),需增加1周。發(fā)酵周期應(yīng)能保證啤酒充分成熟，不能輕易縮短發(fā)酵周期。

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