精選一般在浸麥前進行，以除掉與麥粒腹徑大小相同的雜質(zhì)，包括蕎麥、野豌豆、草籽、半粒麥等。
 
精選使用的設(shè)備為精選機，又稱雜谷分離機。國內(nèi)多采用臥式圓簡精選機，它的主要結(jié)構(gòu)由轉(zhuǎn)簡、蝶形槽和螺旋輸送機組成。轉(zhuǎn)簡由鋼板卷成，直徑為400~700mm,長度為1~3m,其大小取決于精選機的能力。轉(zhuǎn)簡轉(zhuǎn)速為20~ 50r/ min,精選機的處理能力為2.5~5t/h,最大可達15t/h. 轉(zhuǎn)簡鋼板上沖壓成直徑為6.25~6.5mm的孔洞，分離小麥時，取8. 5mm。
 
圓簡有約6°的傾斜度，麥流進入轉(zhuǎn)簡后，半粒麥、雜谷等幾乎可以全部嵌人孔洞，長形麥粒、大麥粒不能嵌人孔洞。在轉(zhuǎn)動時，半粒麥、雜谷等嵌人孔洞的，被帶到一定高度才落人收集槽道內(nèi)，由螺旋輸送機送出機外而被分離;不能嵌人孔洞的長形麥粒、大粒麥升至較小角度即落下，回到原麥流中而不被分出。分離界限可以通過調(diào)節(jié)孔眼的大小和收集槽的高度來改變:分離界限過高，易使雜粒混人麥流，導(dǎo)致質(zhì)量下降;過低又會將部分短小的大麥帶人收集槽，造成損失。此外，還要根據(jù)大麥中夾雜物的多少調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速與進料流量，以保證精選效果或者進行第二 次精選。
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