酒花是啤酒釀造中不可缺少的最重要的添加物質(zhì)，它有幾方面的作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加麥汁和啤酒的防腐能力：增加啤酒的泡持性；酒花與麥汁共同煮沸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性。
公元8世紀(jì)前后，德國(guó)人才把酒花作為釀酒原料固定下來(lái)。正因?yàn)橛辛司苹ǖ拇嬖冢攀蛊【篇?dú)具風(fēng)味。
 
酒花有雕雄兩種，在啤酒生產(chǎn)中用的是雌花。酒花在啤酒釀造中最主要的成分是酒花樹(shù)脂、酒花油和多酚物質(zhì)。
酒花樹(shù)脂可分為硬樹(shù)脂和軟樹(shù)脂，而軟樹(shù)脂又由α-酸、β-酸及未定性樹(shù)脂組成。
酒花油是酒花蛇麻腺除酒花樹(shù)脂外的另一種分泌物，主要是在酒花成熟后期，酒花樹(shù)脂已大部分合成完畢后形成的。酒花油的含量和組成，主要取決于酒花品種。當(dāng)然與種植條件、氣候和土壤、酒花成熟度及酒花的處理方法也有一定的關(guān)系。
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