水處理配比稀釋法要點及難點啤酒設(shè)備廠家 和您說說
高濃發(fā)酵后，在稀釋過程中，釀1造用水通過升溫、加熱、抽真空、充二氧化碳處理時，若出酒管路較長，則應(yīng)考慮在進(jìn)入過濾機前安裝一臺薄板冷卻器將酒液進(jìn)行激冷。灌裝時要嚴(yán)格控制瓶頸空氣等，以此來解決啤酒中含氧量，從而保持啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定。因為成品酒中含有過多的氧會造成瓶裝熟啤香氣和口味的較大改變，造成啤酒中酒花芳香氣味的消失并產(chǎn)生氧化味和因啤酒中不飽和脂肪酸的氧化生產(chǎn)紙板味。嚴(yán) 的會不同程度出現(xiàn)懸浮顆粒物質(zhì)或混濁。因此，要保持啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定，除在原料及工藝上嚴(yán)格控制外，就是解決啤酒的含氧量問題。
稀釋水的質(zhì)量控制
稀釋用水應(yīng)具有和啤酒相同的質(zhì)量t性，如生物穩(wěn)定性、和異臭、具有yi定量的二氧化碳、與被稀釋啤酒具有相同的溫度和pH值等。因此，稀釋用水需要經(jīng)過t殊處理，如沙濾、活性炭濾、處理、排氧、充二氧化碳、調(diào)節(jié)pH、冷卻等。
稀釋用水的基本要求：應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，無微生物污染和化學(xué)污染;和異臭，清澈透明、無懸浮物;;溶解氧含量低，需排出空氣;二氧化碳含量應(yīng)接近或略高于啤酒的二氧化碳含量;鐵、錳含量低，低鈉、低總鹽量，控制水總硬度 3度;總堿度低。
稀釋酒的質(zhì)量控制(扎啤機廠家)
稀釋啤酒的質(zhì)量與正常的啤酒相比有yi定的差距，但是可以控制其接近正常啤酒的質(zhì)量。在某些指標(biāo)上，兩者互有高低，在風(fēng)味上存在yi定的差異。一般地講，稀釋啤酒的風(fēng)味柔和一些。啤酒高濃jis簡單的理解為控制配比濃度。稀釋酒的質(zhì)量要求除了mz0須的理化、衛(wèi)生指標(biāo)外，對稀釋酒的外觀、泡沫、香氣和口味及保質(zhì)期0須有t殊的要求。j要求酒體外觀清亮透明，無mx沉淀物和懸浮物，泡沫細(xì)膩、掛杯，口味、酒體協(xié)調(diào)、無老化味等。但稀釋后的啤酒或多或少地會出現(xiàn)諸如泡沫粗糙、泡持力下 、酒體寡淡、水味 、非生物穩(wěn)定性差等質(zhì)量問題。其原因是多方面的，從原料的選擇、工藝的調(diào)整及控制、水的處理、添加劑的使用和設(shè)備狀態(tài)等，都可能影響稀釋酒的質(zhì)量，哪一方面出現(xiàn)問題，都將影響到產(chǎn)品的終質(zhì)量。(扎啤機廠家)稀釋啤酒的后修飾 啤酒后修飾jis是指為啤酒品質(zhì)，加入某些添加劑以彌補工藝執(zhí)行無法完成的jis指標(biāo)的方法。注意：啤酒后修飾jis掩蓋原料及生產(chǎn)工藝缺陷而造成的產(chǎn)品質(zhì)量問題。用于啤酒后修飾的添加劑主要有：啤酒劑、保鮮劑、膠體穩(wěn)定劑、泡沫穩(wěn)定劑、調(diào)色劑等。使用這些添加劑對于高濃稀釋酒的品質(zhì)，可以起到良好的。針對某一問題需要添加某一添加劑時，可能會導(dǎo)其他問題的出現(xiàn)，因此，使用添加劑時，應(yīng)權(quán)衡利弊，作出合理的選擇。

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