泡沫多與啤酒的質(zhì)量有關(guān)嗎？

         現(xiàn)代人對(duì)啤酒都很熟悉，但是愛(ài)喝啤酒的您是真的了解此酒嗎?有不少朋友認(rèn)為啤酒的泡沫越多，其質(zhì)量就越好。果真如此嗎?啤酒之所以會(huì)有泡沫，先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有D特的起泡作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開(kāi)時(shí)，瓶?jī)?nèi)壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度而被釋放出來(lái)。小型啤酒設(shè)備

 

由于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定，分解釋放的過(guò)程比較緩慢，又由于起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長(zhǎng)，出現(xiàn)啤酒泡沫掛杯的現(xiàn)象。但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開(kāi)瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡以至于噴灑時(shí)，可能表明啤酒有質(zhì)量問(wèn)題。小型啤酒設(shè)備廠家

 

其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了起泡蛋白質(zhì)的形成，開(kāi)瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時(shí)充入了過(guò)多的二氧化碳，過(guò)了每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。其三是由于啤酒存放失當(dāng)，溫度過(guò)高，或搬動(dòng)時(shí)振動(dòng)過(guò)猛。四是由于在生產(chǎn)過(guò)程中為啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。所以，啤酒壞不能以泡沫的多少來(lái)定。啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持J，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是的好啤酒。
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