麥芽和谷物經(jīng)過粉碎后才能很好的溶解，并且粉碎質(zhì)量對于糖化過程中物質(zhì)的生化變化、麥汁組成、麥汁過濾和原料利用率，都有重要的作用。

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天泰新聞
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麥芽粉碎工藝簡介
日期: 2021-02-27 18:06:15 訪問量: 字號: A+ A A- 標(biāo)簽: 精釀啤酒設(shè)備 啤酒生產(chǎn)設(shè)備 啤酒麥芽粉碎 麥芽粉碎設(shè)備 粉碎麥芽
粉碎工藝介紹：
       麥芽和谷物經(jīng)過粉碎后才能很好的溶解，并且粉碎質(zhì)量對于糖化過程中物質(zhì)的生化變化、麥汁組成、麥汁過濾和原料利用率，都有重要的作用。

       麥芽粉碎越細(xì)，其內(nèi)含物質(zhì)溶解速度越快、完全，化學(xué)和酶促反應(yīng)更容易，收集率越好。麥皮不宜粉得太碎，麥皮可構(gòu)成自然過濾層。如果麥芽粉碎的太細(xì)，就會(huì)降低麥汁的過濾性能，增加過濾難度。
從麥汁質(zhì)量方面考慮，麥皮的破損度應(yīng)盡可能的小。因?yàn)辂溒こ兄饕M成物質(zhì)纖維素外還有一系列其他可溶性物質(zhì)能夠進(jìn)入麥汁，如麥芽多酚、苦味物質(zhì)、硅酸鹽和蛋白質(zhì)等。這些物質(zhì)經(jīng)過強(qiáng)烈脫洗后，對啤酒的色度和口味均會(huì)產(chǎn)生不良的影響。
       簡單的講：麥芽粉碎就是將麥芽胚乳粉碎，盡可能保證麥皮的完整性。粉碎后的麥芽達(dá)到破而不碎。
       錘式粉碎機(jī)粉碎麥芽很細(xì)，麥皮不作為過濾介質(zhì)，采用壓濾機(jī)過濾麥汁。
 
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