在啤酒廠的釀造中，水作為重要原料之一，不僅用量大，而且運用到的種類比較廣泛，其不同類別的水質直接影響啤酒的風味、穩定性和最終成品酒液的質量。啤酒釀造的公共用水主要有以下幾類，分別是：釀造水、熱水、冷水、冰水和脫氧水。今天，小編將帶您了解下它們的相關用途和性能特點。
釀造水
釀造水是啤酒生產的基礎，它一般由普通水經過水質處理而來。水中含有的鈣、鎂、鈉離子等離子會影響pH值，鋅離子是促進酵母生長的必須離子、鐵離子會抑制糖化的進行等。釀造水可達到啤酒釀造的基本要求，不同的啤酒種類可以在釀造水水質基礎上進行調配，保證啤酒品質。
熱水
熱水在釀造中的應用廣泛，主要用于釀造中使用熱水的制備喝供應，如麥芽浸泡用水、糖化用水、洗糟用水、清洗用水等。保持在82~85℃的熱水通過與釀造水混合得到工藝所需溫度的熱水。也用于回收熱交換后產生的熱水，如麥汁冷卻回收熱水、煮沸蒸汽冷凝回收熱水，既保證了熱水的連續供應，又實現了節能減排。
冷水
冷水供應對于啤酒冷卻至關重要，它主要用于釀造系統中冷卻用水的供應，在麥汁冷卻、離心機冷卻、瞬殺系統酒液冷卻等釀造工藝過程中使用廣泛。冷水溫度一般維持在1~3℃。冷水作為二級冷媒通常由冰水（乙二醇水）進一步冷卻常溫釀造水，由于冷水相較于冰水使用在與物料接觸或可能發生物料滲漏風險的工藝中，能夠確保釀造中物料的安全。
冰水
冰水（乙二醇水）作為高級冷媒，負責提供低溫條件，特別是在需要迅速降溫的工藝階段，如瞬間冷卻啤酒液， 以鎖住啤酒的新鮮度和風味，同時減少能源消耗。冰水能夠在確保高效冷卻的同時，維持系統的安全性。
脫氧水
脫氧水是經過特殊處理去除溶解氧的水，對于提高啤酒的保質期和風味穩定性至關重要。在釀造的階段中，如灌裝前的沖洗、發酵后期及貯藏期間，使用脫氧水可以顯著減少啤酒與氧氣的接觸，避免氧化反應導致的不良風味和色澤變化，為啤酒的品質保駕護航。
在啤酒廠，水流淌在釀造的每一道工序之中，通過對其精細的調控與管理，啤酒廠確保了每一滴水都能發揮出最大的效用。值得注意的是，從長期建廠的水源選擇開始，啤酒廠就應嚴格把關，確保水質純凈、無污染，這是釀造高品質啤酒的基礎。總之，啤酒廠在釀造過程中對公共用水系統的調整和把控，不僅保證了每一瓶啤酒都能擁有卓越的品質和口感，更在無形中推動了資源的高效利用和環境的友好保護。這種既顧及產品質量又兼顧生態平衡的釀造理念，讓啤酒不僅僅是一種飲品，更成為了可持續發展的生動實踐。
