啤酒釀造愛(ài)好者都知道，糖化之后的重頭戲就是麥汁過(guò)濾了。糖化結(jié)束，必須在最短的時(shí)間內(nèi)把麥汁和麥糟分離，分離過(guò)程稱(chēng)為麥芽醪的過(guò)濾。這一環(huán)節(jié)直接關(guān)系到啤酒的清澈度和風(fēng)味。今天，咱們就來(lái)聊聊啤酒過(guò)濾的兩種方法：傳統(tǒng)老將“過(guò)濾槽”（以液柱靜壓為推動(dòng)力）和新晉明星“壓濾機(jī)”（以醪液泵壓為推動(dòng)力）。想知道它們各自的優(yōu)勢(shì)和怎么選？在此，天泰小編邀您查看以下內(nèi)容。

過(guò)濾槽：經(jīng)典傳承，穩(wěn)定可靠

過(guò)濾槽法是傳統(tǒng)的麥汁過(guò)濾方法，操作簡(jiǎn)便，麥汁質(zhì)量容易控制，過(guò)濾槽的槽身內(nèi)安裝有過(guò)濾篩板、耕刀等，槽身與若干管道、閥門(mén)以及泵組成可循環(huán)的過(guò)濾系統(tǒng)，利用液柱靜壓為動(dòng)力進(jìn)行過(guò)濾。糖化結(jié)束后，將醪液攪拌均勻，把約1/3的醪液泵入糊化鍋，在10~20min內(nèi)加熱煮沸，即為一次煮醪，然后立即泵回糖化鍋，使混合醪達(dá)到78℃，進(jìn)行液化，并使其他酶失活，糖化醪送入過(guò)濾槽。

多年來(lái)，過(guò)濾槽受到了很多啤酒釀造者的歡迎，因?yàn)樗鼘?duì)麥汁質(zhì)量的把控絕佳，保證了啤酒的純正風(fēng)味。需要注意的是，使用過(guò)濾槽生產(chǎn)麥汁，不能將麥芽粉成細(xì)粒，更不能粉成細(xì)粉狀。麥汁過(guò)濾槽（適用于較粗的麥芽粉碎度）在麥皮保持良好、內(nèi)含物又充分粉碎的情況下才能保證麥汁過(guò)濾迅速和順利。為了檢查粉碎度，將一定重量的麥皮裝入一個(gè)量筒內(nèi)，然后換算成100g麥皮的體積，超過(guò)75mL時(shí)最佳，每百毫升麥皮的重量約為13g。同時(shí)，過(guò)濾槽的維護(hù)成本相對(duì)友好，特別適合講究傳統(tǒng)工藝和成本控制的釀酒師。

壓濾機(jī)：速度之王，效率新星

壓濾機(jī)依靠的是醪液泵壓的力量，泵壓一上，過(guò)濾速度非常快。值得一提的是，壓濾機(jī)對(duì)麥芽及輔料的粉碎度變化敏感性較低，即使粉碎得不那么均勻，也能應(yīng)對(duì)自如。當(dāng)然，它也有小缺點(diǎn)，比如初期投入和使用成本可能會(huì)讓您有些資金方面的壓力，而且出來(lái)的麥汁可能沒(méi)過(guò)濾槽那么透亮。但是，隨著技術(shù)進(jìn)步，現(xiàn)在的壓濾機(jī)不斷升級(jí)，自動(dòng)化水平高，收得率和生產(chǎn)效率都提上去了，近年來(lái)麥汁壓濾機(jī)有日趨流行的趨勢(shì)，并有許多新型產(chǎn)品相繼問(wèn)世，它們克服了以往麥汁壓濾機(jī)的諸多弊端，在裝備水平和工藝操作方面有了很大改進(jìn)。連一些大牌啤酒廠，像荷蘭的 Heineken、巴西的 Brahma、德國(guó)的ro nenburg、以及哈爾濱啤酒都開(kāi)始青睞它了。

傳統(tǒng)VS現(xiàn)代，您站哪邊？總的來(lái)說(shuō)，如果您追求的是經(jīng)典工藝和成本控制，過(guò)濾槽是個(gè)不錯(cuò)的選擇。而如果您的啤酒廠規(guī)模比較大，追求高效快速，且不介意投入更多來(lái)?yè)Q取更高的自動(dòng)化和生產(chǎn)效率，壓濾機(jī)絕對(duì)能成為您的得力助手。選擇合適的過(guò)濾方法，“助”您的釀造之旅更加便捷！天泰會(huì)按照每位客戶的實(shí)際情況綜合考慮啤酒廠的設(shè)計(jì)方案，如果有關(guān)于啤酒設(shè)備的問(wèn)題，可以直接留言或撥打我們的咨詢電話。